步骤 1
根据签子大小，将鲜羊腿肉切块，加入洋葱碎，鸡蛋清，香油，加水的木薯淀粉，抓匀，腌渍至少十五分钟以上。如果腌渍过夜，请放在冰箱零度位置，覆好保鲜膜。注意腌渍不要放盐。口味重的吃货们可加入羊尾油进行腌渍，不过太油腻，对健康不利！酌情自便吧！
步骤 2
腌渍好的羊腿肉穿成均匀的肉串，注意肥瘦均匀间隔！
步骤 3
将肉串至于燃好的碳火炉或放入预热的电烤炉中烤制。
步骤 4
这张是碳烤！
步骤 5
烤至6，7分熟时撒上辣椒面与孜然，然后继续烤。
步骤 6
烤至9分熟时撒盐与芝麻，喜欢嫩的口感此时就可以吃，但芝麻要早撒一会，烤一下才香，喜欢吃全熟就再稍微烤一下。
步骤 7
碳火烤好是这样滴！
步骤 8
电炉烤好是这样滴！
步骤 9
那啥，开撸吧！嘿嘿！
超好吃的烤羊肉串的小贴士
羊肉要尽量买鲜肉，买不到腿肉用嫩些的去骨羊排也可以，不过大签子不太好穿。十三香或五香粉永王守义即可，鸡蛋清不可省略，肉嫩不嫩就看它！木薯淀粉也起到嫩肉作用，天然的，对身体无害。孜然要干净、味道纯正，不要潮湿！辣椒面用辣点的，不辣不香！芝麻用生的就早撒多烤会，熟的临烤熟再撒即可！