纯牛奶在保质期内时，其品质和安全性是有保障的。在适宜的储存条件下，牛奶中的营养成分保持相对稳定，细菌和其他微生物的数量也在安全范围内。一旦超过保质期，牛奶就开始发生变化。所以一旦超过保质期，无论过期多久，哪怕只是过期一天，也不应该饮用。
过期的纯牛奶中细菌会迅速繁殖，即使在过期初期，可能肉眼看不出明显变化，但实际上细菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等可能已经开始滋生。这些细菌会产生毒素，饮用后可能导致食物中毒，引发腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。随着过期时间的延长，细菌的数量会越来越多，对人体的危害也会更大。过期的纯牛奶在营养成分方面也会发生改变，蛋白质、脂肪、维生素等营养物质会逐渐分解，不仅营养价值降低，还可能产生一些对人体有害的物质，例如蛋白质分解可能产生胺类物质，具有一定的毒性。同时，牛奶的口感和风味也会变差，可能出现异味、酸味、苦味等。为了避免饮用过期牛奶带来的风险，在购买和饮用纯牛奶时，一定要仔细查看保质期，并在保质期内尽快饮用。尽量选择信誉良好的品牌和商家购买，同时要注意储存条件，将牛奶放在阴凉、干燥、避光的地方，避免高温和阳光直射。如果牛奶出现任何异常现象或已经过期，应及时丢弃并避免饮用。